船長媽料理教室之 塔香蕃茄牛肉

材料：

牛肉片/牛肉條：依使用者食量大小調整，船長本人約為正常食量的兩倍
蕃茄：幾顆，可先煮過剝去外皮，口感更佳
蔥白：一兩支，切成段
九層塔：幾片
醬油：些許
蕃茄醬：兩包
胡椒鹽：些許
糖：兩匙
米酒：半個至3/4個瓶蓋左右
油：什麼油都可以，船長推薦茶仔油
蛋：一顆，將蛋黃分離，蛋白用於醃製牛肉增加口感，蛋黃打勻備用
太白粉：一匙半左右，過多容易造成口感不佳
黑麥汁：一瓶
飲用水：兩杯

做法：

<醃製>

1.) 牛肉加醬油、胡椒鹽調味，再加上米酒增加香氣

2.) 給它用力抓抓，用力抓抓

3.) 加入蛋白、太白粉，繼續給它用力抓抓

4.) 抓到覺得均勻軟嫩時就加油浸泡，差不多淹沒至容器表面

5.) 保持這樣至少半小時，然後可以打開黑麥汁到客廳邊喝邊休息一下

<料理>

1.) 牛肉要先過油，就是讓它在油中翻來翻去至六七分熟，所以油要多倒一點，跟著剛剛泡著牛肉的油一起下鍋翻炒。

2.) 將牛肉撈起，過完的油可以收集起來下次用，留一部分炒蕃茄

3.) 將蕃茄丟入鍋裡翻炒搗爛，注意搗爛蕃茄時可能會噴汁，請避免用擠壓的方式

4.) 加入蕃茄醬增加香味，這裡可以用瓶裝蕃茄醬，我家裡有速食店薯條多出來的蕃茄醬包，
所以就直接拿兩包來用

5.) 加入飲用水浸煮，此時加入糖和胡椒鹽調味，拌勻

6.) 待蕃茄醬汁煮得差不多時，就可以把牛肉再丟回去炒熟了

7.) 加入蔥段與九層塔，有道是生蔥熟蒜，九層塔和蔥都不需要炒太久，炒至香氣散發出來就可以了。

8.) 最後把打勻的蛋黃倒下去，讓它和蕃茄牛肉們認識認識，此時可以先熄火

9.) 裝盤！